Heerlijke frisse salade voor zomerse dagen. Of gewoon lekker in de winter, kan natuurlijk ook! De combinatie van de mango, garnalen en rode peper geeft een lekker tropisch tintje aan dit gerecht.
Ingrediënten voor 1 persoon:
- 100gr garnalen (gekookt en gepeld)
- 100gr sla (bijv. veldsla)
- ½ mango (vruchtvlees in stukjes gesneden)
- ¼ komkommer
- 125gr cherrytomaatjes
- ½ rode peper
- 1el olijfolie
- 1el limoensap
- 1el honing
Verhit ½ el olijfolie in een pan en bak hierin de garnalen kort even aan Snij de komkommer, tomaatjes en mango in stukjes en vermeng met de salade. Verwijder de zaadlijsten van de peper en snij de rest in hele kleine stukjes. Meng de ander ½ el olijfolie met de honing, limoensap en rode peper. Sprenkel de dressing over de salade heen en voeg als laatste de garnalen toe.
Eet smakelijk!
