Een super gezond recept voor een pizza met een bodem van broccoli. Makkelijk en met meer dan 500gr groente per pizza, lekker gezond dus!

Mocht je het lastig vinden om 500gr groente in 1 maaltijd te eten, met deze pizza is dit easy peasy! Het is natuurlijk geen echte pizza, maar hij is wel heel erg lekker! Dit recept is vegetarisch, maar je kunt de pizza natuurlijk net zo belleggen als je zelf lekker vindt. Je kunt ook nog bloemkool nemen in plaats van broccoli, de variatie opties zijn weer lekker uitgebreid ;-).

Tip: maak wat extra pesto maken, altijd lekker op je broodje of cracker de volgende dag.

Ingrediënten:

400gr broccoli
1 ei
10gr basilicum
40gr spinazie
30gr cashewnoten
1el olijfolie
1tl citroensap
1el geraspte Pecorino of Parmezaanse kaas
½ ui
1-2 champignons
5 cherrytomaten
1el zwarte olijven (gesneden)
1tl Knoflookpoeder
1tl Funghi Trifolatie kruiden
Beetje peper

Bereiding:

1. Verwarm de over voor op 180 °c
2. Snijd de broccoli in roosjes en maal deze fijn in een keukenmachine. Doe de broccoli daarna in een kom en meng het ei, de knoflookpoeder, funghi trifolatie kruiden en wat peper erdoor.
3. Kneed er een bol van en leg deze op een vel bakpapier. Leg er nog een vel bakpapier bovenop en duw of rol het deeg tot een ronde plak van ong. 1cm dik.
4. Leg de “pizza” met de onderste bakpapier op een bakplaat en schuif deze in de oven. Bak ong. 30min.

5. Ondertussen maak je de pesto. Mix de spinazie, cashewnoten, basilicum, olijfolie, citroensap en kaas met een keukenmachine of blender tot een gladde pesto.
6. Pel de ui en snij in ringen. Snij de tomaten doormidden en de champignons in stukjes.
7. Verhit 1el olijfolie in een koekenpan en bak de ui en champignon even kort aan.
8. Besmeer de pizza met de pesto en verdeel de ui, champignons, tomaat en olijven erover.

Voedingswaarden: 
Kcal: 618 KH:20gr EIW:34gr V:40gr

Wat vond je van het recept?

Heb je dit recept geprobeerd, laat hieronder dan even weten wat je ervan vond of deel even een foto op social media. Super leuk wanneer je mij hier ook even in tagt. Wil je meer inspiratie voor gezonde recepten? Kijk dan hier voor een overzicht van alle recepten op deze site.